公館水柿的栽培面積約60公頃，產區分佈於開礦、福德、福基等村，遠在日據時代公館的牛心柿即已聲名遠播。 因靠近後龍溪畔，具備豐沛的水氣，所產的柿子又甜又脆；尤其，利用傳統古法製作的柿餅，更是香Q好吃。秋天是柿子的產期，每到產期10月～12月，就可看到紅紅的柿子佔據整個山頭。
公館的柑橘栽種面積約有80公頃，主要種植於大坑山區，每年的十二月以後椪柑已進入產季，黃橙橙的果實掛滿枝頭，在陽光下更顯耀眼。
公館最有名的農作物，就屬福菜了，每年的秋冬交接之季，就可以在公館郊區的田裡，看到整片綠油油的大芥菜。 福菜算是客家人中特有的傳統醃漬食品，將成熟的芥菜採收、清洗、醃製、曝曬等繁複的手續後，才會成為我們吃的福菜。而曬乾後的福菜則成為梅干菜，可經常時間保存。 每年到了冬季芥菜採收的季節，您就可以看到客家婦女利用收割後的稻田，曝曬福菜的情景!!
公館鄉出磺坑礦場是台灣最早發現石油的地方，開啟了台灣採油史，第一口油井遺址就在後龍溪河床旁，目前設有紀念碑。 為了完整記錄台灣石油探勘開發的經過與變遷，並妥善保存重要的文獻史料，中國石油股份有限公司台灣油礦探勘總處，於民國七十年在出磺坑礦場設立油礦開發陳列館。有系統、條理的展示介紹百餘年來台灣的石油開發經過及成果。
台灣蠶業始於清朝首任台灣巡撫劉銘傳，自今已有一百二十餘年的歷史。1973年，政府輔導設置蠶業生產專業區，蠶種、蠶繭外銷，表現更為突出，算是台灣蠶業的最盛期。1991年以後，外銷受限及生產成本遞增，遂逐年減少養蠶。 公館鄉向來是台灣的蠶絲業重鎮，對苗栗經濟貢獻甚大，苗栗農改場因此於公館設立台灣蠶業文化館，收藏並展示台灣蠶業文物、繅絲製衣過程，見證台灣的蠶絲業發展的過程。
公館鄉有天然氣，陶瓷原料取得方便，擁有製作陶器的優勢。公館陶瓷興盛時，擁有18座窯廠之多，早期主要是生產公賣局的酒甕。 後來朝裝飾陶瓷發展，生產的陶持品大都外銷國外，民國60年到80年間是裝飾陶瓷的黃金期，鄉內陶瓷廠有4、500家之多，民國79 年政府開放勞力密集行業到大陸投資，兩、三年後技術逐漸成熟，成了台灣裝飾陶瓷的強勁對手，公館陶瓷逐漸走下坡。
稻草編織是公館的另一特色產業，日據時期日本人教導村民將稻草編成和風印象中具有神聖、避邪寓意的注連繩，其工藝沿襲至今。目前鄉內的「喜妹娜哇稻草紀念館」是全國唯一僅存的稻草編織工廠，館內展覽著各式各樣的繩編，及匠心獨具的創作品。
苗栗的公館鄉是台灣唯一的紅棗專業生產區，種植面積高達五十多公頃，是全台專業栽種面積最大的區域。每年的7、8月是紅棗的採收期，鄉內為了推廣紅棗，都會舉辦一系列的活動：各式紅棗特色食品的推出試吃、紅棗王比賽、舞蹈表演、音樂演出等『紅棗節活動』。近年來也結合了紅棗產區及周邊的休閒旅遊景點，讓遊客深度體驗公館鄉宜居宜遊的農村特色。 遊客要到公館鄉紅棗園，可以在台6線24公里處的苗栗警分局福基派出所前三叉路右轉，沿途都是果園，也可從台72線後龍汶水東西向快速道路公館鄉石圍墻交流道下，往石墻村方向行駛。
公館芋頭種植面積約三百公頃、年產量七百五十萬台斤，主要的栽植地區為石圍墻、沿山道沿線。因位於後龍溪源頭，引用無污染水源灌溉，所種植的檳榔心芋頭，外觀碩大，香氣、色澤、質地Ｑ黏度，口味絕佳，尤耐長期貯存行銷國內、外供不應求，深獲好評。